自然栽培でたくましく育った大根を桜やナラの木で燻し、その燻し大根を渋柿で漬けたお漬物です。
 
秋田では、大根を渋柿で漬けるお漬物が一般的にありますが、柿の渋みが大根を甘くさせてくれる不思議なお漬物で、燻した大根バージョンでも、ちょっぴり自然な甘みの食べやすいお漬物です。